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从餐品到冻品,三全正大也@它,云吞面北上“征战”全国!

2020-09-0310:28

来源: 冷冻食品网 发布者: 陈利娜

疫情之下,方便速食需求旺盛,拉面、螺蛳粉等方便速食强势突围,屡登热榜。

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同样是速食,同样是高品质产品,老广的云吞面也开启了速冻模式,成了“速食”大军中的一员,开始北上“征战”全国。

三全、正大等企业也纷纷@云吞面,该领域能否造就下一个“拉面说”?

?冷食传媒记者 | 陈利娜

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老广最爱的云吞面,到底是什么面?

云吞面,也叫“馄饨面”,简单来说就是“云吞+面”,源于广州。在香港,云吞面也已成为当地饮食文化不可或缺的一部分,因此,南方云吞面有广式云吞面和港式云吞面之分。

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△图片来源:网络

早期的云吞,因为是全猪肉制作,又叫"净肉云吞",古人吃云吞讲究的很,要三分肥七分瘦的肉糜;现今云吞面中的云吞,则多以鲜虾入馅,材料包括云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞口感润滑、入口有弹性,面带嚼劲弹性十足,来一碗很是过瘾。

广州人爱吃云吞面由来已久,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:

一讲面,必须是竹升打的银丝面;

二讲云吞,要三七肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆锁住肉味;

三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

地道的云吞面因为不加水,完全靠鸡蛋,口味异常爽脆、筋道十足,久煮不侬,和一般面区分明显。

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云吞面北上

几年前,河南粤菜厨师王延军突发奇想:能否将这好吃的云吞面“引进”北方?

怀揣忐忑,他到香港、广州多地考察,最终把云吞面原汁原味地引入了郑州,没想到效果超出想象,两三年时间,云吞面就在郑州餐饮店里卖的火热。

王延军分析,云吞面口味清淡,营养丰富,尤其适合现代人对于养生、健康理念的追求,吃惯了饺子、面食的人,很想追求一口不一样的味道,面+馄饨的独特口感让人有尝鲜的欲望。

疫情期间,餐饮受阻,但咨询云吞面的人络绎不绝,王延军不得不思考:怎样才能让这款产品更快地走近消费者?

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以拉面说为表率,方便速食线上崛起

就在王延军苦苦思索云吞面的新销路时,一款类似的“面”在网上卖爆了,那就是“拉面说”。

有人说,有时候吭哧吭哧做生意,仍没起色。而有时候“天时地利人和”,一个品牌很容易就能攀至一线地位,比如拉面说。这或许正应了人们常说的那句“形势比人强”。

根据CBNDATA和天猫美食联合发布的《2020天猫美食消费趋势报告》,方便速食品类增速迅猛。

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另一份淘宝吃货和CBNDATA联合发布的报告也显示,2018年线上资深吃货已近3亿人,购买力和购买频次都在上涨。该报告还总结了吃货日常的八个关键词:熬夜、懒人、地域特色、烹饪、老字号、颜值、网红、小份装。2019年,“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。

除了线上吃货数量特别庞大,王延军分析,外卖发展成熟,方便面销量连续下滑,都给拉面说之类的品质面食带来了机遇,“一包十几元的高价面挡不住年轻人的消费热情”。

尤其“懒人经济”、“一人食”的市场潜力越来越大,独身人群又有着“独身更要好好照顾自己”的心理,所以对品质的要求也相应拉高。吃不仅要满足品质需求,还要满足情绪需求。

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三全、正大也@它,云吞面要爆发?

看到拉面说的速冻拉面成功占领市场高高地,王延军也开始琢磨生产速冻云吞面。

而在“厨帮厨”营销总监刘总看来,如今生产技术的进步,已能满足很多产品工业化生产的需要。云吞面所需要的面,虽然在香港大多是手工制作,但河南企业可以很快将其变成车间工艺。

经过技术攻关、完善工艺,王延军的速冻云吞面成功面市。

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△图片来源:受访者提供

就就像拉面说带给受众的,不仅仅是一款食品,还有背后“好好爱自己”的感受。王延军的云吞面在产品、设计、包装上,也努力做到符合消费者需求。

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△图片来源:受访者提供

有消费者尝后反映,这款云吞面的竹升面口感,要比挂面、方便面面饼高出几个段位;馄饨以整虾入馅,再搭配一碗地道的汤底,可以说,兼具了口感、营养和卖相。

据介绍,该云吞面还有一大卖点,是不使用防腐添加剂,直击“保温杯里泡枸杞”、爱好养生的年轻人的诉求。

其实,云吞面被速冻行业“看上”,并不是近来才有的事儿。

早几年,三全食品就推出过一款儿童云吞面,有番茄牛腩、红烧牛肉、鲜美骨汤等口味。

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或是因为云吞面底蕴深厚,消费基础广泛,今年上半年,三全、正大在推广馄饨(即云吞)时,不约而同@了云吞面。

除去产品本身及其理念,云吞面还有很多和拉面说接近的特质。

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比如,适合电商、直播、社区团购等新渠道。对于有着良好消费基础的云吞面来说,餐饮受阻,反而可以通过线上势能,搞线上线下联动的新零售,成气候或是早晚的事。

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注:部分图片来源网络,如有侵权请告知。


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